Jus epal yang dipekatkan

Pasaran dunia jus dibahagikan kepada 4 kategori jus: diperas baru, terus ditekan, tertumpu dan dibentuk semula, iaitu, diperbuat daripada jus pekat. Daripada semua jus yang dibentangkan di kedai kami, 98% dibuat daripada jus pekat dan hanya 2% jus langsung menekan. Jus pekat yang paling popular adalah epal. Hari ini kita akan bercakap tentang dia.

Cara membuat jus

Jus berkonsentrasi dari epal dibuat dengan menekan bahan baku langsung. Jus yang dihasilkan dihantar ke sentrifugal, di mana ia dibersihkan dari penggantungan, dan kemudian dipanaskan dan dihantar ke pemasangan khas. Di sini, bahan aromatik terperangkap, yang kemudiannya dibungkus dalam bentuk tertumpu ke dalam bekas. Pada tahap yang sama, air menguap hingga 15% dari jumlah keseluruhan. Bahan baku cair lain yang tidak mempunyai unsur aromatik dihantar ke peringkat klarifikasi oleh enzim pectolytic dengan gelatin selama 4 jam, dan kemudian melalui penapis lamellar dan kieselguhr yang terletak satu demi satu. Hasilnya, jus yang jelas dan jelas diperolehi, yang kemudiannya "disejat" dalam "bilik wap" filem nipis ke kandungan padat sebanyak 70%.

Sering kali, sebelum prosedur penangkapan aromatik, jus yang baru diperas dipanaskan hingga 92-96 ° C dan segera disejukkan kepada 40 ° C. Oleh itu, terdapat pembekuan zarah-zarah koloid dan pemurnian jus dari pelbagai mikroorganisma.

Komposisi jus kimia

Jus epal dalam bentuk pekat mempunyai komposisi kimia yang sangat menarik. Ia mengandungi 60 hingga 80% amina nitrogen dari jumlah kandungan total nitrogen. Di samping itu, kepekatan ini mengandungi asid amino seperti valine, leucine, threonine, aminobutyric acid, lisin, arginine, asid aspartik, serine, asnaragin, asid glutamat, phenylalanine, alanine, tirosin. Juga, ia mengandungi sejumlah besar monosakarida, yang di bawah pengaruh suhu tinggi dan pH yang rendah menjadi komponen dengan pembentukan 5-hydroxymethylfurfural.

Klasifikasi jus

Mana-mana pekat, termasuk pekat epal, mempunyai klasifikasi mereka sendiri, yang bergantung kepada minuman yang kemudiannya akan dibuat daripada mereka:

  1. Produk separuh siap. Mereka digunakan untuk membuat 100% jus epal dengan menambah air.
  2. Asas-asas. Jenis pekat ini digunakan untuk membuat minuman dan pelbagai nektar.
  3. Berkonsentrasi yang telah melepasi pemprosesan pertengahan di kilang. Adalah dipercayai bahawa kepekatan sedemikian mengandungi 100% epal. Tetapi sebenarnya ini tidak begitu. Ia berada di dalam bahan mentah epal yang kaya, gula, pekat buah atau perasa yang serupa dengan semulajadi yang paling sering ditambah. Seperti kategori pekat tidak dibekukan, tetapi dibungkus ke dalam pembungkusan aseptik.
  4. Epal tulen menumpu dengan kandungan 100% komponen utama. Mereka dihasilkan hanya dari epal berkualiti tinggi di tempat penanaman mereka. Dalam kes ini, kepekatan sedemikian paling sering tertakluk kepada pembekuan.

Penggunaan dan Penampilan

Pekat epal adalah serupa dengan rupa sirap kepelbagaian yang sangat padat dalam warna yang sepadan dengan warna epal. Jika jus mengandungi daging atau ia dibekukan, ia kelihatan seperti ais krim lembut. Pada masa yang sama, harus diperhatikan bahawa dalam pekat beku, dalam keadaan tidak ada kristal ais.

Jus berkonsentrasi dari epal mempunyai luas penggunaan. Nectar, jus yang diubahsuai dan minuman yang mengandungi jus diperbuat darinya. Di samping itu, tumpuan digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis jeli, semua jenis tampalan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dalam bentuk tulen, pekat epal tidak boleh digunakan untuk makanan.

Kami berharap artikel kami berguna untuk anda dan anda, apabila pergi ke kedai untuk jus epal atau nektar kegemaran anda, akan tahu apa yang anda perlu mendapatkan manfaat yang paling untuk badan.