Sejarah hidangan
Para leluhur mousaka moden adalah hidangan yang dipanggil Magum, resipi yang dipelihara dalam buku masakan Arab pada abad ke-13. Hidangan kuno ini agak mirip dengan terung klasik Yunani. Buku ini juga mengandungi resipi untuk "musakhan" - hidangan yang dimiliki oleh masakan Lubnan dan sedang disediakan di zaman kita di Timur Tengah. Walau bagaimanapun, ia tidak ada kaitan dengan resipi klasik.
Tidak mungkin untuk menetapkan tarikh tepat untuk kemunculan moussaka. Adalah dipercayai bahawa ia boleh muncul pada awal masakan Yunani purba. Oleh itu, sejarah hidangan ini kira-kira tiga ribu tahun. Selama bertahun-tahun wilayah Yunani berada di bawah kuk Turki, yang boleh membawa bukan sahaja budaya mereka, tetapi juga tradisi kuliner negara. Masakan Timur disesuaikan dengan peluang kelimpahan Mediterranean, yang membawa kepada kemunculan moussaka.
Menurut satu versi, perkataan "moussaka" berasal dari bahasa Arab "musaqqa", yang bermaksud "dingin" (kata kerja "saqqa" - untuk menyejukkan). Di negara-negara Arab, hidangan ini dipanggil salad sejuk tomato dan aubergine, yang menyerupai caponat Itali. Terdapat juga legenda bahawa "moussaka" bermaksud "berair", yang sangat tepat mencerminkan keanehan hidangan tersebut.
Ciri-ciri memasak moussaki dalam masakan yang berbeza dari orang-orang di dunia
Kualiti rasa Turki dan Yunani moussaki sangat berbeza. Turks dan bukannya terung menggunakan zucchini atau kacang polong, dan produknya direbus bersama-sama, dan tidak diletakkan lapisan. Di Moldova, hidangan yang sama dimasak separuh dengan daging separuh dengan sayur-sayuran, walaupun ada juga sayur moussaka. Tetapi versi Bulgarian hidangan adalah semua jenis casserole daging cincang dengan kentang. Moussaka Yunani lebih seperti "gyuvech" Bulgaria, yang bermaksud "freebie".
Di Greece, moussaka adalah kaserol berbulu yang terbuat dari kambing, tomato dan terung yang dipenuhi sos putih. Balkan versi hidangan (di Romania, Serbia dan Bosnia) tidak melibatkan penggunaan ubi kayu - sebaliknya mereka menambah tomato masak. Tidak jarang sayur-sayuran lain ditambahkan ke moussaka - bawang, kubis, zucchini, kentang. Di Croatia, lebih banyak mi dan cendawan ditambahkan.
Resipi Moldovan moussaka klasik
Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan terung, bawang dan tomato, yang telah dibersihkan terlebih dahulu dan dibasuh. Domba adalah ramuan yang paling biasa dalam versi moussaka ini, kurang kerap daging lembu, dan kurang kerap - daging babi. Nisbah daging dan sayuran ialah 1: 1. Daging yang dibasahi dipotong menjadi kepingan kecil, seperti gulai, dan sayuran - dalam bulatan. Kadang-kadang di moussaka tambahan menambah kubis, atau kentang, atau zucchini.
Kemudian, dalam bentuk lidi, terung dahulu, kemudian tomato, bawang, sayur-sayuran lain dan lapisan terakhir daging, kemudian ulang semua lapisan lagi. Setelah setiap dua atau tiga lapisan hidangan digaringkan dan ditumpahkan dengan rempah (bawang putih, daun bay, pasli, dill, lada tanah). Potongan daging digaringkan dan dibuang secara berasingan. Lapisan terakhir hidangan harus sayuran. Semua ini dihiasi dengan minyak sayuran, krim masam dan dihantar ke ketuhar selama sejam.
Hidangan dihiris seperti kek pada kek sehingga lapisan tidak bercampur. Di atas, moussaka dituangkan dengan jus dari bentuk di mana ia dibakar, ditaburi dengan ramuan segar. Makan hidangan ini panas dengan roti segar dan salad hijau.
Greek dan Cypriot moussaka
Kekhususan memasak moussaki di Yunani dan Cyprus adalah bahawa hidangan ini dibakar dan disajikan dalam periuk tanah liat. Versi Cyprus moussaka dianggap sebagai salah satu yang paling lazat. Semua bahan-bahan hidangan digoreng dalam minyak zaitun, maka mereka ditimbun dalam periuk tanah liat dan diisi dengan sos béchamel. Daging digunakan untuk daging rami.
Di Yunani, moussaka sering dimasak di atas lembaran penaik dengan sisi tinggi, di mana lapisan diletakkan dengan sayur-sayuran (lapisan harus besar) dan daging, seli lapisan ini. Kemudian hidangan itu dipenuhi dengan susu putih atau sos krim masam dan dihantar ke ketuhar selama satu jam. Bukan sos, kadang-kadang menggunakan campuran keju parut dan telur yang dipukul. Ini mencipta kerak aromatik yang kuat.
Di setiap restoran negara-negara ini rasa moussaka akan sangat berbeza. Ia bergantung kepada bahan-bahan yang digunakan, yang bervariasi dalam keupayaan dan keinginan, serta set rempah, perasa dan rempah yang ditambah pada hidangan ini.