Lobak akar mengandungi dalam komposisi mereka sejumlah besar glukosa, yang kita perlukan sebagai pembekal tenaga untuk operasi normal otot dan sel otak. Di samping itu, penggunaan hidangan dari wortel dalam pemakanan pemakanan adalah disebabkan oleh satu lagi komponen pemakanan yang penting, iaitu serat nilai yang hebat. Bahan ini meningkatkan kerja saluran gastrousus dengan merangsang kontraksi peristaltik otot licin.
Terima kasih kepada makan wortel, kita mendapat jumlah karotena yang diperlukan, yang dalam tubuh kita berubah menjadi vitamin A. Nilai sebatian biologi aktif ini adalah disebabkan oleh kesan positifnya terhadap metabolisme, proses pertumbuhan, perkembangan fizikal dan mental. Keperluan pengambilan vitamin A yang mencukupi dalam badan kita juga disebabkan oleh pengaruhnya terhadap peningkatan ketahanan terhadap penyakit berjangkit dan memastikan fungsi normal alat visual. Untuk memenuhi keperluan harian untuk vitamin A, seseorang setiap hari hanya perlu memakan hanya 18 hingga 20 gram lobak merah. Terdapat keteraturan seperti: wortel yang lebih cerah dan lebih banyak ia mempunyai warna kemerahan, lebih banyak karotena yang dimilikinya. Jika anda ingin mendapatkan karotena sebanyak mungkin apabila menggunakan piring dari wortel, maka anda harus menggunakan sedikit krim masam atau minyak bunga matahari semasa menyediakan salad sayuran seperti itu. Hakikatnya ialah karotena adalah vitamin larut lemak, dan oleh itu ia akan diserap dengan baik sekiranya terdapat sekurang-kurangnya sedikit lemak dalam makanan. Walau bagaimanapun, seseorang tidak harus keterlaluan: lemak adalah bahan kalori yang sangat tinggi (kalori mereka adalah dua kali lebih tinggi daripada nilai kalori dua komponen asas pemakanan, karbohidrat atau protein).
Untuk mengekalkan nilai hidangan yang dimakan dari wortel dengan nutrisi pemakanan, lebih baik menggunakan sayur-sayuran akar yang dibersihkan untuk salad. Dengan pendedahan yang berpanjangan kepada air, ia kehilangan sebahagian besar vitamin C. Masak wortel sebaiknya dalam bekas tertutup, menurunkannya apabila mendidih dalam air mendidih. Ia juga harus diingat bahawa dengan pemakanan pemakanan, nilai makanan yang dimasak akan lebih tinggi dengan lobak kurang masak daripada dengan dicerna.
Penggunaan hidangan dari wortel adalah nilai untuk anemia, gastritis dengan keasidan yang rendah, serta pencegahan kanser. Kesan anti-kanser makan wortel dijelaskan oleh kehadiran dalam karoten sayur (provitamin A) ini, yang mempunyai kesan antioksidan dan dapat meneutralkan kesan negatif radikal bebas, yang merupakan asas perkembangan kanser.
Oleh itu, nilai makan wortel dalam pemakanan pemakanan adalah sangat tinggi. Lobak mesti hadir dalam diet manusia sepanjang tahun. Terutama penting ialah adanya wortel dalam pemakanan pemakanan pada musim bunga, ketika tubuh kita mula kekurangan vitamin.