- bunga kol - 450 Gram
- minyak zaitun - 3 1/2 Art. sudu
- minyak truffle - 1 st. sudu
- kerak untuk pai - 1 keping
- mentol - 1 keping
- mustard - 1 Art. sudu
- telur - 2 keping
- keju Mascarpone - 250 Gram
- krim lemak - 1/2 cawan
- lada hitam atau putih - 1/4 sudu teh
- Nutmeg - 1 Pinch
- keju Gruyer - 1 gelas
- Keju Parmesan - 1/3 Cawan
1. Potong kubis ke floret kecil. Cincang bawang. Panaskan ketuhar untuk 220 darjah dengan berdiri di tengah. Kacau kembang kol dengan 2 sudu minyak zaitun dalam mangkuk besar. Masukkan dulang pembakar, taburkan dengan garam dan lada dan bakar selama 25 minit sehingga coklat sehingga kubis lembut. 2. Biarkan kubis itu sejuk, kemudian kocok halus dan tuangkan minyak truffle. Kurangkan suhu ketuhar hingga 175 darjah. 3. Letakkan kerak siap untuk pai dalam hidangan penaik yang boleh ditanggalkan. Tutup dengan foil, letakkan kacang kering di atas dan bakar selama 20 minit. Tanggalkan foil dan kacang dan bakar sehingga coklat keemasan, kira-kira 5 minit. Benarkan sejuk. Mengekalkan suhu ketuhar. Panaskan baki 1 1/2 sudu minyak zaitun dalam kuali besar di atas api sederhana. Tambahkan bawang, taburi dengan garam dan lada dan masak selama 30-40 minit sehingga bawang menjadi coklat keemasan, kacau. Ringan sejuk. 4. Menggunakan pisau atau berus, gris bahagian bawah dan pinggir kerak pai dengan sawi. 5. Masukkan bawang dan kemudian kembang kol. 6. Pukul telur, mascarpone, krim dan lada dalam mangkuk. Tambah keju Gruyere. Tuangkan campuran di atas kubis, taburkan dengan Parmesan. Bakar sehingga coklat keemasan, kira-kira 40 minit. 7. Benarkan sejuk di kaunter selama 15 minit sebelum berkhidmat.
Hidangan: 8