Sup pada tulang dan daging.
Resipi sup paling lazat dari masing-masing pemilik tanah adalah sendiri, tetapi rahsia memasak sup adalah sama. Tulang dan sup daging harus dibawa ke mendidih dengan cepat, iaitu daging atau tulang yang dimasak dengan panas tinggi. Apabila sup mendidih, api dikurangkan dan sup dimasak tanpa tudung. Air tidak boleh mendidih dengan kuat.
Daging dan kaldu tulang dimasak mengikut resipi dengan pengiraan air: 3 gelas air sejuk dituangkan ke dalam satu kuali dalam periuk (semasa memasak, ia menguap berhampiran segelas air). Ingat bahawa anda tidak dapat menambahkan air ke dalam sup semasa proses memasak, kerana rasa sup yang disediakan dari ini merosot nyata.
Sup paling masak dalam periuk enamel, ia lebih baik memelihara vitamin dan makanan mikro.
Sekiranya anda perlu mempercepatkan proses memasak daging lembu, sebelum anda meletakkan daging di dalam ode, garam dengan mustard, tahan selama beberapa minit, kemudian bilas dengan baik. Proses daging memasak juga boleh dipercepatkan dengan kaedah berikut: memotong potongan daging di serat dengan jalur panjang nipis atau membuat daging dari bebola daging, yang juga dimasak dengan lebih cepat.
Sapi yang kaya dan diseduh adalah jaminan rasa yang sangat baik untuk sup masa hadapan, ini dinyatakan dalam setiap resipi.
Jika anda memasak sup pada daging kambing, sebelum memasak ia perlu dibakar dengan air mendidih. Pada sup kambing, sup beras atau sayuran sangat lazat.
Sekiranya anda ingin mendapatkan tepu lemak tepu yang lebih tepu, maka turunlah daging dalam air sejuk. Sekiranya anda mahu daging itu menjadi lebih gemuk, lembut dan lembut, kemudian turunkannya ke dalam air mendidih.
Sup Sedia sering mengisi telur mentah, tetapi berbuat demikian supaya protein telur tidak lipat. Ini dilakukan seperti berikut: dalam sup yang diambil dari kebakaran, tuangkan telur yang telah dipukuli dalam penipisan nipis, sentiasa kacau sup. Sekiranya anda mahukan sup sup dengan jelas, tanpa kekeruhan, kemudian bilas dengan teliti, telaskannya selama beberapa minit ke dalam sup mendidih, kemudian keluarkan dengan bunyi bising.
Sup lain-lain.
Sedia sup buatan sendiri pada sup ikan juga ringan dengan putih telur disebat pada akhir penyediaan sup.
Untuk membuat okroshka lebih lezat, tuangkan sekeping bawang hijau dengan kuning telur rebus dan garam sehingga jus muncul, tambah campuran ini ke okroshka.
Sup yang diperbuat daripada barley mutiara sebelum dimasak dengan barli rebus supaya ia tidak memperoleh warna biru.
Jika anda menambah daun laurel ke sup, selepas habis memasak ia dikeluarkan dari sup supaya sup tidak mengambil kepahitan laurel itu.
Buih yang dibentuk semasa mendidih sup dikeluarkan. Selepas sup bisul, api berkurang.
Sekiranya anda secara tidak sengaja mengasinkan sup, kemudian masak nasi ke dalam beg dan rebus, nasi akan menyerap garam yang berlebihan. Juga, garam berlebihan boleh menyerap secubit gula ditambah kepada sup asin. Dengan cara tentang garam, sup ikan adalah masin lebih kuat daripada daging. Sup dipanggang apabila ia hampir dimasak.
Borsch siap diisi pada akhir memasak dengan jus bit untuk memberikan warna kaya.
Untuk sup pada tulang ternyata lebih enak dan lebih wangi, sebelum anda menjatuhkan tulang-tulang dalam ode, gorengkannya dalam minyak sayuran dalam kuali atau coklat di dalam ketuhar.
Untuk membuat sup dari daging ayam yang lazat, burung harus diturunkan apabila mendidih hanya dalam air sejuk. Kacang pada daging ayam adalah asas yang sangat baik untuk sup kacang, dan ia juga boleh diisi dengan vermicelli atau sayur-sayuran.
Kadang-kadang anda perlu menyimpan sup itu untuk memasak sup pada hari yang buruk. Sangkar yang disiapkan adalah yang terbaik untuk dipelihara jika anda menyerapnya dan tuangkan ke dalam balang kaca bersih atau bekas bertapis.
Keesokan harinya untuk mengekalkan ketelusan sup, panaskannya dengan api yang rendah dengan penutup ditutup dan keluarkannya dari api sebaik sahaja ia mula mendidih.
Jika anda mengisi sup dengan croup, maka ia mesti dibasuh dahulu dalam sejuk, dan kemudian di dalam air panas. Beras dan madu boleh direndam selama beberapa jam sebelum memasak sup, supaya mereka masak lebih cepat. Alur-alur diletakkan di dalam sup serentak dengan bawang goreng dan wortel. Lima minit kemudian kentang dimasukkan ke dalam sup.
Pasta diletakkan dalam sup pada masa yang sama dengan kentang. Dalam sup dengan mi, anda boleh meletakkan lebih banyak lobak, supaya ternyata warna cerah dan manis secukupnya.
Untuk membuat sup dipenuhi dengan pasta atau nasi bertukar menjadi telus, anda mesti terlebih dahulu mencelupkan pasta atau nasi ke dalam air mendidih selama 2-3 minit, dan kemudian mengalirkan air dan letakkan pasta atau nasi dalam sup dan masak sehingga dimasak.
Sayur-sayuran untuk sup dipotong menjadi kiub kecil. Pengecualian adalah kentang, ia boleh dipotong besar. Untuk rassolnik dan borscht sayur-sayuran dipotong menjadi jalur.
Untuk memelihara nilai pemakanan sayur-sayuran dalam sup rumah, anda harus meletakkannya untuk mendidih dalam air mendidih dan masak di atas api sederhana.
Sup dengan sayur-sayuran dimakan dengan serta-merta selepas penyediaan mereka, mereka tidak boleh disimpan untuk jangka masa panjang, kerana vitamin yang terkandung dalam sayur-sayuran rebus cepat menguap.
Sup dengan sayur-sayuran dipenuhi dengan herba segar: saderi, dill, pasli.
Cuka dan gula, ditambah dengan borsch, perlahan proses memasak sayur-sayuran.
Sup sedia dihidupkan di bawah tudung di atas pinggan selama 15 minit, supaya ia dibuang.