Kanak-kanak itu sudah pasti menarik perhatiannya pada bintik-bintik acuan yang berwarna-warni, secara ajaib "berkembang" pada kerak roti yang terlupakan atau dalam sebotol jem.
Untuk serbuk roti, ia benar-benar boleh kelihatan keajaiban: semalam roti roti kelihatan agak biasa, dan hari ini ... ditutup dengan kelabu, kuning, bintik biru! "Apa itu?" Dari mana asalnya? Adakah mungkin untuk makan roti itu? "- bertanya sedikit pokachka, atau mungkin ia tidak bermula dengan acuan, tetapi dengan penyakit:" Pada waktu petang saya sihat, tetapi hari ini? " Atau si kecil melihat ibunya melancarkan doh ragi: "Mengapa ia mencicit di bawah pin rolling? Dan mengapa ia keluar dari bungkusan? Dan yang membuat lubang dalam ujian? "Kanak-kanak tidak sabar untuk belajar semuanya!
Dan benar, apa yang kita benar-benar tahu tentang mikroorganisma dan mikroorganisma lain yang mengelilingi kita setiap hari?
Membongkar Mitos
Kebanyakan orang pasti bahawa dari mikroba - satu kecederaan dan mereka harus berusaha untuk menghancurkan dengan segala cara yang tersedia: dari mencuci tangan dengan sabun antibakteria dan berakhir dengan rawatan setiap sentimeter persegi apartmen dengan agen yang mengandung klorin. Seseorang juga mendapat lampu ultraviolet untuk bilik kanak-kanak, agak menggosok tangan mereka: "Nah, sekarang teruskan! Seperti di hospital akan ada: kebersihan dan kemandulan! "Tetapi sementara itu, para saintis telah lama diketahui - mikrob, atau, kerana mereka lebih tepat dipanggil, mikroorganisma, ada di mana-mana, sehingga tidak berguna untuk berjuang dengan mereka. organisma anda sendiri.
Kadang-kadang setiap ibu bertanya apa jenis bakterinya bermanfaat dan apa yang lebih berguna untuk kanak-kanak itu. Lebih-lebih lagi, tanpa mikroorganisma, kehidupan di Bumi tidak mungkin sama sekali!
Kitaran bahan - bahan global berlaku tepat dengan penyertaan aktif mereka: jika toilers kecil ini sekali hilang, planet ini akan segera dikebumikan oleh sisa tumbuhan mati dan haiwan mati. Mereka kembali ke tanah apabila bahan mineral "dikeluarkan" darinya oleh tumbuh-tumbuhan, dengan itu mengawal kesuburannya, dan produk makanan yang ada di meja kami setiap hari?
Tetapi ini sekali lagi mikroorganisma bekerja: minum susu dalam pelbagai produk susu ibu, membuat roti dari ragi doh subur, lebih baik dibakar dan mudah diasimilasi, dipelihara untuk produk acar dan jeruk kami, menjaga walaupun masa lapang kami, membuat minuman beralkohol, cuba memberi kami makanan yang lazat - contohnya, keju dengan acuan mulia "Roquefort" dan "Camembert". Pakar masakan menggunakan asid sitrik yang diekstrak daripada acuan (yang juga termasuk mikroworld), agronomi - persediaan bakteria untuk memerangi penyakit dan perosak tumbuhan yang ditanam, zootechnicians menyediakan makanan yang berkhasiat dan lama disimpan untuk haiwan ladang (seperti silase), farmasi - pelbagai antibiotik , vaksin, enzim, vitamin ... Kami berhadapan dengan produk akhir aktiviti mikrob beberapa kali sehari, tanpa memikirkannya.
Dan para sahabat yang tidak kelihatan yang hidup di dalam kita dan di dalam kita? Sudah tentu, terdapat pelawat yang tidak dijangka, tetapi kebanyakannya termasuk dalam kelab kehormatan "Normal microflora manusia": mikroorganisma di banyak tempat menghuni kulit dan membran mukus, tetapi kebanyakan dari semua mikrob hidup di usus, di mana mereka bekerja untuk kebaikan tubuh manusia. Beberapa menghasilkan enzim, membantu menyerap lebih banyak nutrien daripada makanan yang masuk, yang lain menghasilkan vitamin, yang diserap oleh dinding usus dan digunakan oleh organisma tuan rumah saudara seiman ini. Ketiga (acidophilic dan bifidoba terii, serta E. coli) mempunyai antibiotik (m. e. membenteras aktiviti kehidupan) sifat-sifat relatif kepada yg menyebabkan perbusukan dan mikrob patogenik.
Sekarang anda memahami apa bakteria yang berguna dan mengapa penting untuk menggunakan produk susu ibu, terutamanya dengan awalan "Bio" dalam nama (mereka mengandungi, sebagai tambahan kepada bakteria asid laktik biasa, bifidobacteria)? Mereka yang akan mencapai usus dengan selamat (dan ramai yang akan berjaya), akan kekal di sana dan buat sementara waktu untuk memberi manfaat kepada manusia.
Terbang salap
Walau bagaimanapun, tidak semuanya sangat berseri. Seperti mana-mana makhluk dalam alam semula jadi, mikrob adalah berbeza dan tidak termasuk dalam definisi "benar-benar berbahaya" atau "mutlak berguna." Anda tidak boleh menolak pelbagai penyakit berjangkit dan sering berbahaya - sekali lagi mereka menyalahkan, mikroorganisma yang tidak kelihatan. Sudah tentu, saintis telah belajar untuk bertarung dengan ramai di antara mereka - di beberapa tempat walaupun kemenangan planet telah dimenangi, dengan beberapa membuat kesimpulan sementara (contohnya, kusta, atau, seperti yang disebut sebaliknya, kusta, bilangan kes di dunia berkurangan setiap tahun, tetapi setakat ini adalah awal untuk bercakap mengenai kemenangan seseorang atas penyakit). Patogen jangkitan lain menimbulkan bahaya yang serius setakat ini, walaupun tahap perkembangan ubat semasa - contohnya, batuk kering. Dan penyakit-penyakit baru muncul dengan keteraturan sedih: ingat sekurang-kurangnya AIDS atau selesema babi (walaupun banyak daripada mereka boleh dipanggil baru hanya dengan syarat - yang paling kerap ini adalah sains lama, tetapi sekarang mikroba bermutasi dengan sifat-sifat baru).
Di samping fakta bahawa mikroorganisma menimbulkan pelbagai penyakit berjangkit, kebanyakannya menyebabkan kerosakan manusia dan lain-lain - sebagai contoh, membawa kepada kerosakan makanan. Dan selalunya ini adalah kawan yang sama: bakteria asid laktik menapai susu segar; ragi membawa kepada penapaian dan pemisahan jus dan buah-buahan; acuan ... Walau bagaimanapun, dengan acuan semuanya jelas. Mujurlah, seseorang telah belajar mengatasi masalah ini - tidak hairanlah sekarang terdapat banyak cara untuk memelihara dan mensterilkan produk: dari mendidih cetek ke rawatan ultrasound, dari pengeringan mudah untuk memohon bahan pengawet kimia, meningkatkan kehidupan rak beberapa kali atau bahkan suatu pesanan magnitud.
Siapa yang harus takut
Untuk melindungi diri daripada mikroba yang benar-benar berbahaya dan berkawan dengan orang yang berguna (atau tidak berbahaya), cukuplah untuk memerhatikan kaedah-kaedah yang mudah dan dikenali: mencuci tangan sebelum makan dan selepas melawat tandas, setelah pulang ke rumah dari mana-mana sahaja, cuci sayur-sayuran yang dibeli di pasar atau di kedai dan buah-buahan, memantau jangka hayat produk, semasa wabak, hadkan hubungan dengan kemungkinan pembawa jangkitan. Dan secara amnya, peraturan umum kebersihan dan sanitasi belum dibatalkan lagi, tetapi sepertinya tidak diperlukan untuk memusnahkan mikroba di rumah. Terdapat beberapa sebab untuk ini. Pertama, seperti yang dikatakan, bakteria dan spora jamur acuan ada di mana-mana, oleh sebab itu penggunaan rawatan tidak terlalu lama. Kedua, bukan sahaja mikroba berbahaya yang terdedah kepada kemusnahan, tetapi semua yang lain (berguna dan tidak peduli kepada organisma), dan para saintis telah membuktikan bahawa pertemuan tetap dengan wakil-wakil mikroworld diperlukan untuk pembentukan imuniti normal kepada anak. Dan, ketiga, kuman kuman biasanya merupakan bahan yang agak agresif, yang bertindak bukan sahaja pada mikroorganisma, tetapi juga pada haiwan dan manusia.
Mari kita bermain dengan bayi
Kami akan bermain di saintis-ahli mikrobiologi, yang meletakkan pelbagai eksperimen terhadap mikroorganisma. Adalah jelas bahawa mikroskop tidak ada di setiap rumah, dan walaupun ada, maka bakteria walaupun dengannya tidak mudah dilihat - kita memerlukan alat khas, pewarna ... Walau bagaimanapun, mikrob adalah sangat baik sehingga mereka sendiri sukar untuk melihat, tetapi karya mereka - sila !! Pertama, jelaskan kepada bayi apa mikroba, di mana mereka hidup, apa yang mereka lakukan, mengapa kita tidak melihatnya. Dan kemudian mula mengkaji mikrokosmos yang menarik dan pelbagai! Ingatlah bahawa beberapa eksperimen direka untuk sangat muda, dan yang lain - tersedia untuk memahami kanak-kanak yang sudah dewasa.
Mengapa susu menjadi masam?
Menjalankan eksperimen mudah - tuangkan cawan berbeza susu yang berlainan: disterilkan (dengan jangka hayat yang panjang), dipasteurisasi (juga dibeli) dan rebus (anda boleh mendidih dan susu pasteur). Jika boleh, anda boleh menambah susu rumah yang tidak dirawat haba. Biarkan kanak-kanak mengikuti eksperimen itu sendiri: setiap hari dia memeriksa keadaan "mata pelajaran eksperimen." Bagi anak yang lebih tua, mungkin menarik untuk menyimpan "Diary of Observations" - seperti saintis sebenar!
Pada akhir kajian, bayi perlu membuat kesimpulan - susu yang cepat menjadi masam? Mengapa? Sebaliknya, ibu bapa harus menerangkan apa yang menyebabkan penapaian (bakteria asid laktik adalah sama seperti semua produk susu yang dijual di kedai), di mana bakteria berasal (biasanya bakteria ini selalu ada dalam susu, mereka sampai di sana dari permukaan makanan, herba yang diberi makan oleh lembu), bagaimana untuk mencegah kerosakan susu (untuk susu ini mula-mula dipanaskan pada suhu tertentu (kira-kira 60-80 C) dan kemudian disejukkan dengan cepat), kenapa susu mesti disimpan dalam keadaan sejuk tempat (dalam peti sejuk, perkembangan semua bakteria melambatkan, jadi susu tidak masam lebih lama).
Berapa banyak lubang di dalam ujian?
Kanak-kanak itu mungkin berminat mengetahui siapa yang membuat banyak lubang dalam roti. Untuk menggambarkan dengan jelas proses fermentasi alkohol (iaitu fenomena ini disebabkan oleh kulat mikroskopik khas - yis dan menyebabkan melonggarkan doh), mencadangkan anak itu bersama-sama dengan anda mengulangi semua cara yang melewati roti sebelum anda sampai kepada kami di atas meja. Kukuk doh dengan penambahan yis, biarkan ia brew (pada masa ini yis didarab dengan tahap yang diperlukan dan hasil untuk memproses gula yang terkandung dalam tepung itu menjadi alkohol dan karbon dioksida) dan bakar. Alkohol dalam proses baking akan menguap, dan gelembung gas akan berubah menjadi lubang yang paling menggembirakan.
Pada umumnya, dengan yis, anda boleh menjalankan banyak eksperimen yang menarik. Sebagai contoh, masukan pancaran doh yang sama, tetapi dengan penambahan ragi yang berbeza - kering, lembap ditekan atau buatan sendiri, dan bandingkan doh yang akan meningkat dengan cepat. Hasilnya boleh digunakan oleh ibu dengan sekumpulan roti buatan sendiri. Anda boleh bereksperimen dengan komposisi: tambah lebih banyak gula, mentega atau susu, dan ambil ragi sama dan periksa apa jenis doh ragi yang menghasilkan lebih baik. Anda boleh mengkaji kesan suhu pada kelajuan kenaikan doh: letakkan kepingan doh yang diukir menjadi panas (di atas bateri, di dekat dapur), dalam sejuk (di tingkap atau dalam peti sejuk) dan biarkan pada suhu bilik. Kesemua eksperimen yang dijalankan akan jelas membantu gadis-gadis - suri rumah masa depan! - untuk memahami dan menghafal syarat-syarat asas pemadat adunan ragi yang betul, dan kepada kanak-kanak lelaki - kepada pengeksperimen yang ingin tahu - untuk menyertai bantuan ibu di dapur tanpa disedari.
"Velvet" pada krim masam
Di permukaan banyak produk susu masam (sering krim masam atau yogurt) selepas penyimpanan lama, kadang-kadang anda boleh melihat salutan pelapis putih krim yang indah. Ini sekali lagi mikroorganisma yang biasa kepada kita - kulat cetakan, lebih tepat lagi, wakilnya - acuan susu. Berbeza dengan bakteria susu yang ditapai, acuan susu, jika diperkenalkan ke dalam produk, tidak boleh dimakan. Oleh itu, mengagumi "beludru" semulajadi dan membuang produk tanpa penyesalan.
Siapa yang tinggal di kvass?
Untuk pengalaman, kvass lama atau bir, satu syarat: kvass harus semula jadi, yang dipanggil penapaian langsung.
Tiada apa yang istimewa dengannya tidak perlu - hanya tuangkan ke dalam bekas dan letakkan di dapur di atas meja. Jangan tutup penutup dengan ketat. Lama kelamaan, sebuah filem nipis terbentuk di permukaan kvass, yang terdiri daripada beberapa bakteria asid asetik. Pada masa yang sama, bau asetik asetik muncul dan dari masa ke masa. Jelaskan kepada anak bahawa bakteria ini seperti oksigen, yang terkandung di udara, dan oleh itu terapung di permukaan, dan jangan tenggelam ke bawah; mereka memproses alkohol yang terkandung dalam kvass, ke dalam asid asetik berbau.
Kenapa tidak telur merosakkan?
Pengalaman dapat dilakukan setelah anda memberi perhatian kepada sifat dan fenomena kehidupan kanak-kanak - kerusakan produk. Segala-galanya yang berlaku di atas meja kami, satu cara atau yang lain, cepat atau lambat akan mengalami kerosakan - ia menyebuk, merosakkan, membentuk. Semua, tetapi tidak semuanya! Dan tanpa menggunakan bahan pengawet kimia, anda boleh mencari produk yang luar biasa, dilindungi dari kerosakan secara semula jadi - bawang, bawang putih, madu, telur ...
Itulah yang terakhir dan akan dibincangkan. Undang seorang saintis muda untuk memecahkan telur ayam, memisahkan kuning telur dan melakukan eksperimen pada protein mentah. Anda perlu mencurahkannya dalam beberapa hidangan dan perbandingan, masukkan produk yang berbeza dalam bekas yang sama, contohnya susu. Bayi perlu menunggu sehingga protein mula merosot. Bilakah ini akan berlaku? Jika ayam yang membawa telur itu sihat, ia tidak akan - protein, sebaliknya, hanya kering, daripada ia mula reput. Dan bahan-bahan khas membantu dia dalam hal ini, yang paling penting adalah lysozyme (yang, dengan caranya, berada dalam tubuh manusia - terkandung dalam air liur dan air mata) yang melindungi kandungan telur dari bakteria.
Mungkin, pengalaman ini akan meyakinkan, akhirnya, nehochuhu kecil untuk makan testimoni yang berguna? Dalam satu perkataan, berkawan dengan mikrob sendiri dan ajarkan ini kepada bayi anda - ia menyeronokkan dan berguna. Galakkan kanak-kanak untuk menikmati sains dari awal kanak-kanak!