Iklim yang sederhana, udara gunung, angin laut dan kerja gembala Basque memberi kita peluang untuk mempelajari rasa keju oso-irati. Keju separa keras Osso-irati diperbuat daripada susu yang diperoleh daripada biri-biri baka Mancheg. Pengeluaran keju adalah subordinat dengan irama alam. Pada musim panas, domba berkeliaran tinggi di pergunungan. Gembala hidup di pondok-pondok batu pada musim panas. Pada zaman purba, untuk mengekalkan susu berharga pada musim panas, perlu membuat keju dari itu. Pada masa ini, susu diproses oleh tukang masak industri besar. Tetapi masih ada gembala tempatan yang terlibat dalam membuat keju. Di dalam setiap pondok terdapat ruang bawah tanah mentah di mana keju masak. Keju yang lebih tua mempunyai daging yang lebih kuat dan rasa yang lebih mendalam. Dipercayai bahawa kematangan keju berakhir apabila dipotong, jadi anda harus berminat dengan penjual umur osso-irati.
Sifat-sifat berguna keju ditentukan oleh kehadiran asam amino, vitamin, protein. Keju diperbuat daripada susu, yang menurut ahli fisiologi Rusia yang hebat II. Pavlova - "makanan yang menakjubkan, yang disediakan oleh alam semulajadi itu sendiri". Adalah menarik bahawa semua bahan berguna susu, dengan beberapa pengecualian, ditukar menjadi produk siap ketika menyiapkan keju, dalam bentuk yang tertumpu.
Keju - produk pemakanan - berkhasiat, lazat, mudah dicerna. Komposisi keju menentukan sifat terapeutik dan pemakanannya. Keju mengandungi 22% protein - ini lebih banyak daripada daging. Di samping itu, produk ini mempunyai 30% lemak, banyak garam mineral, kalsium dan fosforus, serta semua vitamin yang terdapat dalam susu.
Nilai protein dalam produk adalah berbeza. Komposisi asid amino, yang mana protein dibuat, adalah penting. Protein semulajadi dalam keju mengandungi asid amino, yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Asam amino adalah batu bata yang diperlukan untuk membina proteinnya. Asid amino memainkan peranan penting dalam proses kehidupan. Keju adalah sumber asid amino - tryptophan, lisin dan methionine. Untuk protein badan kita berguna, yang sama dengan protein tisu dan organ. Protein seperti protein keju. Di samping itu, ia dapat memperkayakan komposisi protein produk lain, yang sangat penting untuk pemakanan manusia.
Pemakanan keju adalah kandungan lemak tinggi. Lemak adalah bahan tenaga utama dalam tubuh kita. Dalam lemak susu terdapat fosfatid, terutama lesitin. Lecithin diperlukan untuk pencernaan dan metabolisme lemak dalam tubuh.
Vitamin adalah bahan kehidupan. Keju mempunyai segala-galanya yang diperlukan untuk perkembangan manusia biasa. Doktor, pakar pemakanan mengesyorkan untuk memasukkan keju dalam makanan kami. Keju harus dimakan oleh orang yang menghabiskan banyak tenaga semasa bekerja. Chees mengandungi pelbagai garam mineral, yang penting untuk tubuh yang semakin meningkat kanak-kanak, remaja, dan juga keju berguna untuk wanita hamil dan ibu yang menyusu, mereka memerlukan garam mineral. Oleh itu, penggunaan harian sekurang-kurangnya 150 gram keju akan membantu mengisi kekurangan garam mineral di dalam badan.
Juga, keju berguna untuk pelbagai penyakit, sebagai contoh, pesakit dengan tuberkulosis dan untuk pemulihan selepas patah tulang. Jenis-jenis keju panas sejati tidak boleh dimakan oleh orang-orang yang menderita ulser peptik, gastritis dan kolitis dengan keasidan yang tinggi, serta edema jantung atau buah pinggang dan pesakit hipertensi.
Keju brine menghasilkan di selatan Rusia ini Transcaucasia dan Dagestan. Sebagai contoh - tushinsky, tong, Yerevan, suluguni, kobi, keju, dan lain-lain. Keju seperti itu dibuat dari kambing, kambing, dan juga susu lembu. Mereka berbeza dari jenis lain kerana mereka tidak mempunyai kerak. Warna keju ini kadang-kadang putih di potong dan sedikit kekuningan. Pematangan keju ini berlaku dalam air garam khas, yang memberi mereka rasa tertentu. Saya ingin menyebutkan keju air garam terutamanya - suluguni. Suluguni masak selama satu setengah bulan. Keju berguna - keju dari susu domba. Ia kaya dengan asid organik, vitamin A, B2, PP, kalsium, magnesium, natrium dan fosforus. Komposisi ini menunjukkan bahawa ini adalah produk yang sangat berguna untuk penglihatan, untuk kulit kita, dengan pertumbuhan dan pemulihan tulang setelah patah yang dialami. Oleh itu, produk sebegini disyorkan untuk memberi makan anak-anak. Brynza adalah antioksidan yang baik, meningkatkan penghadaman, mengawal jumlah gula dalam darah.
Keju kambing, sifat-sifat berguna yang kami sangat diperlukan, adalah salah satu produk makanan manusia tertua. Dan untuk abad yang lalu, dia membuktikan kebaikannya dan mengambil tempat yang mulia dalam diet kita.