Nilai kacang sebagai produk makanan adalah disebabkan oleh kandungan proteinnya yang tinggi. Ia disebabkan oleh harta pemakanan ini yang dipanggil "daging sayuran". 100 gram benih kacang mengandungi kira-kira 23 gram protein (untuk perbandingan: 100 gram daging lembu mengandungi kira-kira 19 gram protein, dan dalam jisim daging babi yang sama - 15 gram protein). Orang yang terlatih sangat memerlukan makanan protein yang mencukupi dalam diet, kerana ini adalah salah satu prasyarat untuk memastikan prestasi tinggi dan pemulihan tisu otot yang cepat selepas penuaan fizikal. Di samping itu, kacang adalah komponen nutrisi penting untuk atlet juga kerana ia mengandungi jumlah karbohidrat yang mencukupi (kira-kira 57 gram setiap 100 gram produk). Bahan-bahan ini mempunyai sifat yang sangat penting bagi kita - apabila mereka berpecah dalam badan mereka melepaskan tenaga yang digunakan oleh sel-sel badan kita untuk mengekalkan pelbagai fungsi, termasuk pemberian aktiviti motor. Kandungan lemak dalam benih kacang adalah rendah - kira-kira 1.5 gram setiap 100 gram produk.
Disebabkan keanehan seperti komposisi kimia, kacang mempunyai sifat pemakanan yang optimum untuk dimasukkan dalam diet orang latihan, kerana ia memberikan regenerasi otot dengan protein, membekalkan tenaga kepada tubuh melalui pembelahan karbohidrat dan pada masa yang sama mengandungi sedikit lemak, yang menghalang pembentukan berat badan yang berlebihan. Walau bagaimanapun, ia juga harus diingat bahawa protein kacang, oleh komposisi asid amino, adalah lebih rendah daripada sifat pemakanan kepada protein haiwan. Hakikatnya adalah bahawa protein dari tumbuhan tidak mempunyai dalam komposisi mereka atau mengandungi sedikit jumlah asid amino penting, yang sangat penting untuk fungsi normal organ-organ dan sistem organ-organ badan manusia. Oleh itu, walaupun kacang polong adalah produk pemakanan yang penting dengan kandungan protein yang tinggi dan juga mempunyai nama kedua "daging sayuran", ia masih tidak dapat berfungsi sebagai penggantian produk protein haiwan yang lengkap.
Kacang juga dicirikan oleh sifat perubatan tertentu. Sebagai contoh, dalam perubatan rakyat ia digunakan sebagai diuretik yang kuat untuk penyakit buah pinggang dan hati. Dengan pelbagai penyakit jantung, kacang juga disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet harian. Protein yang terkandung dalam benih kacang mempunyai sifat lipotropik, iaitu. mereka dapat menghalang proses obesiti. Makan kacang juga dinasihatkan untuk gastritis kronik dan penyakit ulser peptik, aterosklerosis, diabetes mellitus.
Pada masa ini, jenis kacang sayuran dibahagikan kepada dua kumpulan besar, sedikit berbeza dalam sifat pemakanan mereka. Lushchilny kacang (masih dipanggil otak) mempunyai biji rasa besar dan manis. Varieti ini diternak pada penghujung abad ke-16, dan kini mereka diedarkan secara meluas di seluruh dunia dan terkenal dengan kami di tebing kacang hijau kaleng yang terdapat di rak-rak kedai runcit. Kelompok kedua jenis adalah kacang gula yang dipanggil, yang tidak mengandungi lapisan kulit tegar di dalam buahnya. Disebabkan harta ini, buah kacang polong boleh dimakan secara keseluruhan - kedua-dua biji dan daun.
Biji kacang mengandungi banyak vitamin yang diperlukan untuk kesihatan manusia - В 1 , В 2 , РР, С, karotena. Kaya dengan kacang dan bahan mineral - kalium, fosforus, besi, magnesium, kalsium.
Oleh itu, disebabkan sifat pemakanannya, kacang tanah menduduki tempat yang layak dalam sistem pemakanan yang rasional untuk semua peringkat umur. Walau bagaimanapun, ia juga harus diingat bahawa apabila memakan kacang polong, sesetengah orang mempunyai perut kembung. Hadkan penggunaan kacang tanah disyorkan untuk penyakit seperti gout dan diatesis asid urik. Ini kerana benih tumbuhan ini mengandungi purin - bahan yang asid urik terbentuk di dalam badan. Ia boleh disimpan dalam tisu kartilaginus dan dalam sendi dalam bentuk garam. Harta tanah kacang ini, bagaimanapun, tidak boleh menjadi asas untuk sepenuhnya tidak termasuk dari diet orang sakit, tetapi ia masih perlu untuk mengurangkan jumlah kacang dalam hidangan yang dimakan di hadapan penyakit-penyakit ini.