Enchilada klasik dengan daging
Ambil 300-400 g pulpa daging, goreng dalam minyak sayuran sehingga masak setengah, ringan sejuk dan potong kecil. Goreng 1 besar bawang cincang halus dengan sepasang cengkeh bawang putih, tambahkan sedikit biji zirga dan ketumbar, kemudian 2-3 cincang cabai merah cincang, batang cincang rata dari cilantro dan 800 g tomat cincang bersama dengan cecair. Masak pada api sederhana selama 15-20 minit, kemudian masukkan daging, sos Tabasco, garam dan lada secukup rasa, masak selama 5 minit, masukkan daun ketumbar yang dihancurkan. 8 tortilla, hangat dalam kuali kering, taburkan sedikit keju cheddar parut, letakkan beberapa sudu tomato dan sos daging, gulungkan kue rata dengan gulung dan letakkan dalam bentuk lancar. Tuangkan sos yang tersisa, taburkan dengan keju dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C hingga coklat keemasan. Hidangkan dengan kacang rebus, krim masam dan ketumbar.
Enchilada keju
Sediakan sos tomato dengan cili, menambah dua kali lebih banyak bawang dan bawang putih, serta lada merah manis. Kuantiti tomato juga dapat ditingkatkan dan masak lebih lama, sehingga saus lebih tepu. Kek hangat dan taburkan setiap segelintir keju parut (kira-kira 30 gram), dan ini boleh menjadi keju apa-apa - dari keras ke mozzarella - dan letakkan 2-3 st. l. sos. Gulungkan, tuangkan sos, taburkan dengan keju parut yang keras dan bakar.
Enchilada dengan udang
Kupas 500 g udang besar dari cengkerang, keluarkan urat usus gelap, potong udang menjadi kepingan kecil. Sediakan sos untuk kedua-dua enchilada klasik dengan daging, memisahkan jumlah sos yang diperlukan untuk mencurah, dan diketepikan. Dalam sos yang masih mendidih masukkan udang yang disiapkan dan segera keluarkan dari haba. Udang kek hangat dengan atau tanpa keju dan tuangkan sos tanpa udang. Varian enchilad ini berpengalaman dengan biji sayuran atau garam saderi.
Enchilada suiza (Switzerland)
Sediakan enchilada mengikut resipi klasik dengan mana-mana daging bukan lemak: ayam, ayam belanda atau daging lembu. Buat sedikit sos tomato dengan daging dalam bahagian yang sama dan isi dengan campuran tortilla ini. Untuk mencurahkan 3 sudu besar goreng. l. tepung dalam 4 sudu besar. l. mentega, tuangkan 2 cawan susu, masak, kacau, sehingga tebal. Susu dengan bentuk enchilized dan taburkan dengan keju Swiss parut. Bakar seperti biasa.
Montaj Enchilada
Sediakan enchilada sesuai dengan resipi klasik, dan sebelum disajikan, goreng dalam telur minyak sayuran - 1 setiap hidangan - dan meletakkan telur pada kek yang dipanggang, musim Tabasco dan taburkan dengan daun cilantro. Perkataan montado dalam bahasa Sepanyol bermaksud "menunggang". Saya cadangkan anda mencairkan air dalam nisbah dua hingga satu - kek akan menjadi sedikit lebih lembut dan apabila dibungkus, mereka akan kurang patah. Saya selalu memasak pastri ini hanya pada api sederhana dan bertukar setiap sepuluh saat sehingga terdapat tanda tan kecil yang gelap. Dalam kes ini, penkek juga tidak boleh ditekan, kerana gelembung udara yang besar tidak terbentuk.
Enchilada dengan sayur-sayuran
Bakar dalam ketuhar sehingga masak sepenuhnya 2 terung besar dan 2 lada manis. Keluarkan kulit terung dan lada, potong daging menjadi kepingan kecil. Sediakan sos tomato dengan cili seperti enchilada dengan keju, dimasukkan ke dalam 20 minit. selepas menambah sayur-sayuran yang dibakar tomato. Lada cili dalam versi ini juga boleh dibakar di dalam ketuhar.
Enmolada - enchilada dengan sos tahi lalat
Sediakan enchilada mengikut resipi klasik, menggantikan daging lembu dengan fillet kalkun (lebih baik ambil fillet paha, bukan payudara). Sos juga berubah: tambah bawang dengan bawang putih kecuali ketumbar dan zira batang kayu manis patah yang besar, 1 sdt. lada harum dan wangi, beberapa lada cili kering, tunas cengkeh 3-4 dan buah pala parut. Tomato mengambil dua kali lebih banyak dan rebus sos untuk masa yang panjang bersama-sama dengan ayam belanda panggang (kira-kira 1 jam), berhampiran akhir rebus menambah beberapa kuadrat coklat pahit.